Recette de Bière - Bière Blonde De Caractère - 2
Alcool 7% | Couleur 20 EBC | Amertume 25 IBU |
Description
Bière blonde, forte, piquante, avec goût de malt et une note finale chaleureuse.
Service:
Verre: Verre à bière tulipe
Température: 4-8 °C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez explorer le potentiel de la levure dans cette recette. Comme, POF+, cette levure peut produire des arômes de clou de girofle. Vous pouvez donc jouer avec le ratio Ester/4-VG.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
Recette pour 100 L
MALTS
Château Pilsen 2RP
|
78% / 18.4 kg
|
Château Munich
|
20% / 4.7 kg
|
Château Cara Gold
|
2% / 0.5 kg
|
HOUBLONS
Perle (8.0% aa)
|
23 IBU / 100 g
|
Palisade (7.5% aa)
|
2 IBU / 50 g
|
LEVURE
ÉPICES
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous :
Empâter à 63°C
Laisser reposer 40 min à 63°C
Augmenter la température à 68°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 68°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 10min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C.
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 75 min.
Ajout houblon 1: Après 15min, ajouter le Perle
Ajout houblon 2: Après 70min, ajouter le Palisade
Ajouter les épices : Après 70min, ajouter la Cannelle et la Badiane Fruit
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Évap. totale | 7.5% | Taille du lot | 100L | DI | 15.5oP | Rendement | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Refroidir le moût à 18°C et ensemencer en levure.
Laisser fermenter à 18°C pendant 2 jours puis augmenter à 22°C. Une fois la fermentation effectuée (FG atteint et arrière-goûts supprimés –
environ 7 jours), laisser descendre la température à 8°C et reposer pendant 1 journée. Collecter la levure. Laisser descendre la température à 2°C et reposer pendant 10 jours.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, retirez la levure résiduelle et carbonatez jusqu’à 2,8 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée et à être bue. Savourez !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Esta receita é oferecida pela Castle Malting ®. Um resultado bem-sucedido não pode ser garantido. Algumas modificações podem ser necessárias para atender a características específicas dos ingredientes e condições tecnológicas específicas da cervejaria.
Para mais informações e serviços, entre em contato: info@castlemalting.com